Truffade / Cantal

Truffade et aligot sont les deux versants d'une même culture, celle qui change en or de simples pommes de terre, avec un peu de tome fraîche et une pincée d'ail ! Documentaire de 26 minutes sur la Truffade. Extrait !



Documentaire sur la Truffade :
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Partons au coeur de l'Auvergne, celle des hauts plateaux et des kermesses de village.

Qu'elle s'appelle truffade dans le Cantal ou aligot dans l'Aubrac, cette recette a fait la réputation gastronomique d'une région. Le chef Michel Bras, des cafetiers, des maîtres boulangers, des éleveurs de Salers, des buronniers nous parlent de la truffade et plus généralement de recettes et de fromages.